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于2016年开店  距今8年8月22天
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长寿米粉
2016-11-3 19:30:45    分类:杂谈    阅读(5258)    作者:老板
长寿米粉
   长寿米粉是重庆市汉族传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。相传是东汉末年刘备传入长寿。此工艺的制作精细,用中稻米和杂交米作原料,浸泡、磨浆、蒸(或浪)熟、切成墩墩(或卷成筒)等,加工成便于保存和携带的半成品。吃起来口感细腻、滑爽筋道,其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。

制作工艺
   长寿米粉有着数千年的工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有,长寿米粉现在的工艺数新市场,李五最为正宗。

菜品特色
    因为长寿米粉煮食方便、色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意,还可以作为馈赠礼品,长期受到广泛喜爱和传承。改革开放后,长寿米粉从家庭自产食品演变成为一种商品,区内各地都有长寿米粉小吃店,尤以新市、葛兰、渡舟的半成品米粉以质优、量大闻名。长寿当地人不但过春节时家家都要特意买米粉,平时也经常买米粉食用。同时长寿米粉在整个重庆地区乃至周边省市老百姓中也受到青睐,声名远播至全中国。其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。

 

本店以长寿粉为主,加入各种配菜,配合本店秘制调料,用瓦罐先加入高汤、秘制调料、配菜煮开入味;再放入长寿粉

 

米粉样品照-0281.jpg

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